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紫薯馅冰皮月饼

紫薯馅冰皮月饼

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评论(1)浏览(3922)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

潇宝额娘131425 首发于2017-08-13

未经允许,不得转载!
冰皮月饼,是国内传统中秋节食品。称其为“冰皮月饼”,主要是因为其不同于传统月饼的制作方式。传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼外层的主要原料是糯米粉,做成的月饼外观呈白色。
其口感香甜柔软,冰冰凉凉,QQ弹弹,外皮也可以自己搭配,做出各种缤纷的颜色,内馅可以是奶黄馅,豆沙馅,五仁馅,紫薯馅儿,根据手边食材,灵活掌握,怎么方便怎么来吧。。。

此方子份量:12个,每个大约45克。

食材

  • 主料
  • 糯米粉

    40g
  • 粘米粉

    30g
  • 澄粉

    30g
  •  
  • 辅料
  • 玉米油

    20g
  • 紫薯

    600g
  • 糯米粉

    20g
  • 纯牛奶

    160g
  • 绵白糖

    50g+60g
  •  
步骤
紫薯馅冰皮月饼的做法步骤1

1.准备好所需粉类

紫薯馅冰皮月饼的做法步骤2

2.将绵白糖,牛奶,糯米粉,粘米粉,澄粉,玉米油分别称重

紫薯馅冰皮月饼的做法步骤3

3.将牛奶,糖,玉米油混合拌匀

紫薯馅冰皮月饼的做法步骤4

4.将三种粉类混合均匀,筛入牛奶液体中,搅拌均匀

紫薯馅冰皮月饼的做法步骤5

5.入开水锅大火蒸25分钟

紫薯馅冰皮月饼的做法步骤6

6.趁着空档将紫薯洗干净去皮切块,上锅蒸熟,制作紫薯馅儿

紫薯馅冰皮月饼的做法步骤7

7.蒸好的紫薯趁热用勺子碾碎,入白糖60克拌匀

紫薯馅冰皮月饼的做法步骤8

8.热锅放油,将紫薯泥炒至油亮,入20克熟糯米粉翻炒均匀

紫薯馅冰皮月饼的做法步骤9

9.盛出紫薯馅待用

紫薯馅冰皮月饼的做法步骤10

10.将蒸好的月饼外皮取出,趁热用刮板刮至成团

紫薯馅冰皮月饼的做法步骤11

11.装保鲜袋静置冷却,入冰箱冷藏1个小时左右,即为冰皮

紫薯馅冰皮月饼的做法步骤12

12.取出冰皮揉至光亮

紫薯馅冰皮月饼的做法步骤13

13.分成平均25克每个的12份,将紫薯馅均分为20克每个的12份

紫薯馅冰皮月饼的做法步骤14

14.冰皮压扁,放紫薯馅

紫薯馅冰皮月饼的做法步骤15

15.右手虎口慢慢向上推挤,使冰皮完全将紫薯馅包裹起来

紫薯馅冰皮月饼的做法步骤16

16.依次包好全部月饼

紫薯馅冰皮月饼的做法步骤17

17.月饼磨具入手粉向四周轻晃一下,倒出多余的手粉,放入冰皮月饼压实,脱模

紫薯馅冰皮月饼的做法步骤18

18.六种花型的模具,每种花型制作了两个月饼

紫薯馅冰皮月饼的做法步骤19

19.成品

紫薯馅冰皮月饼的做法步骤20

20.近拍细节图

紫薯馅冰皮月饼的做法步骤21

21.成品

紫薯馅冰皮月饼的做法步骤22

22.成品

小贴士
1.冰皮原材料也可以买现成的冰皮月饼粉哈,就无需按比例搭配了
2.紫薯泥也可以用微波炉叮熟,也可用料理机打碎制作
3.蒸好的月饼外皮粉团,放凉后需冷藏1个小时左右,才好操作,不那么沾手
4.月饼模具一定沾上手粉,方便脱模
向你推荐: 糯米粉的做法   粘米粉的做法   澄粉的做法
 

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